中国肉类协会《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》初稿讨论会在京顺利召开

　　随着经济水平和消费者口味的不断提高，当下现有牛排相关国家标准已不能满足优质产品的需求。为提高优质牛排产品生产水平、规范企业生产、满足消费需求的同时保证高品质、科学消费，中国肉类协会于2021年5月25日召开《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》初稿讨论会，中国肉类协会牛羊业分会秘书长刘金焕主持本次会议。

 

　　由于我国消费者的饮食习惯与欧美国家有着显著性差异，相对于原切牛排，调理牛排更适合我国消费者饮食习惯。但调理牛排在工艺处理过程中，会使用到如嫩肉粉、转谷氨酰胺酶等添加剂、品质改良剂和调味料，因此消费者对市场上的调理牛排产品产生了一定的误解，而决定原切牛排品质等级的因素主要为牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均匀情况，决定牛排脂肪含量及其在肌肉中的分布均匀情况的因素则是牛的育肥过程；目前我国现有相关标准，在以上两种牛排的品质管控上，仍存在一定的上升空间。

 

　　针对上述问题，中国肉类协会组织相关行业专家、企业负责人，共同对现有标准中的加工技术要求；调理牛排标准术语；感官指标；理化指标及微生物限量等指标及检验方法作出了探讨、商榷，力求以严谨态度、专业能力对现有的相关标准部分内容进行调整、修订，对具有较高水平生产能力的企业及高等级优质产品的生产过程、生产标准进行严格管控，使调理牛排的生产工艺、牛的育肥技术高水平化并有其可控性。

 

　　中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟在研讨结束后对本次会议作了总结发言，他对《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》的相关工作作出肯定，并表示为牛排产品制定出一套通用、高品质标准是意义重大且必不可少的工作，此标准应高于当前国家标准；中国肉类协会及其他行业专家有义务为企业提供、制定便于规范化、工艺化生产优质牛排产品的标准，这不仅仅是为了使企业和产品有所提升；为了让广大消费者有更好的选择、购买到更好的商品；也是为了行业内所有企业可以向高标准逐步靠拢，提升整个行业、产业的水平。

 

　　中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟、总工程师张原飞、标准工作委员会秘书长刘蕾、首席专家张子平牛羊业分会秘书长刘金焕等十余人于现场出席了本次会议；上海豫园餐饮食品有限公司宝山分厂、山东纽澜地何牛食品有限公司、北京雁栖月盛斋清真食品有限公司、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司、甘肃祁连牧歌实业有限公司等企业相关人员于线上出席了本次会议。

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